Родился 14 августа 1974 года в Ивано-Франковске.
В 1996 году окончил Черновицкий экономико-правовой институт с дипломом в сфере управления бизнесом.
В 2005-м - Ивано-Франковский национальный технический университет нефти и газа, получил диплом в области инженерии, физики и менеджмента.
Бизнесмен женат, есть три дочери и сын.
1996 год — референт-администратор, менеджер, замначальника отдела товарных поставок, начальник коммерческого отдела фирмы КГД. КГД — ивано-франковское представительство Itera. Был седьмым по счету сотрудником.
2001 год — основал Прикарпатскую финансовую корпорацию, которая занималась оптовой торговлей продуктами, алкоголем, нефтепродуктами.
2002 год — депутат горсовета (фракция «Економічне відродження»), член комиссии горсовета по вопросам планирования финансов, цен и бюджета.
2002 год — заместитель президента КГД Остапа Дармограя и депутат горсовета.
2002 год — уходит из КГД, занимается Прикарпатской финансовой корпорацией.
2003 год — тесное сотрудничество с Игорем Еремеевым.
2003 год — купил птицефабрику Авангард и создал одноименную компанию.
В 2005 г. бизнесмен был назначен начальником управления экспертной оценки инвестиций и корпоративного финансирования НАК «Нафтогаз Украины». В 2006 г. назначен заместителем председателя правления НАК Алексея Ивченко. Уволен из НАК в январе 2007 г.
В 2005 г. Бахматюк создал банк «Финансовая инициатива». В 2006 г. выкупил контрольные пакеты облгазов: «Ивано-Франковскгаз», «Львовгаз», «Закарпатгаз», «Черновцыгаз» и «Волыньгаз», которые позже были проданы структурам Дмитрия Фирташа.
С 2007 г. Олег Бахматюк возглавляет совет директоров агрохолдинга «Авангард» (AVANGARDCO INVESTMENTS PUBLIC LIMITED). Сегодня бизнесмен - председатель совета директоров «Авангард» без исполнительных полномочий.
2010 год — вывел Авангард на Лондонскую биржу и привлек 208 миллионов долларов.
2011 год — основал крупнейший вертикально интегрированный агрохолдинг Украины UkrLandFarming (в результате слияния активов с «Авангардом»).
Начиная с 2011 года, является владельцем VAB Банка. В начале октября 2014 банк объявил о необходимости в рекапитализации, у банка начались проблемы с выплатой средств вкладчикам.
Политикой бизнесмен заинтересовался в 2002г. Тогда Олег Бахматюк был избран депутатом Ивано-Франковского городского совета. Являлся членом фракции «Экономическое возрождение», членом комиссии городского совета по вопросам планирования финансов, цен и бюджета.
В 2005 году при содействии Игоря Еремеева Олег Бахматюк принял активное участие в кампании Народного блока Владимира Литвина. Однако получил только 66-е место в списке партии. Бизнесмен также возглавлял список «Народного блока Литвина» в областной совет, но в избирательной гонке проиграл.
Бахматюк - владелец агрохолдинга Авангард, совладелец других компаний в пищевой промышленности, в сфере транспорта, недвижимости и финансов. Авангард - его ключевое и самое крупное коммерческое предприятие. Агрохолдинг основан в 2003 году, входит в число крупнейших агропромышленных предприятий Украины. Специализируется на производстве куриных яиц и продуктов яичной переработки, крупнейший игрок в Украине на этом рынке. Основные активы предпринимателя: Avangard, банк Финансовая инициатива, UkrLandfarming, VAB банк.
В начале 2011 года журнал "Фокус" оценил состояние Бахматюка в $1,093 млрд., поставив его на 19-е место в списке самых богатых людей Украины (годом ранее состояние было оценено в $233 млн.).В апреле 2012-го Forbes оценил состояние бизнесмена в $904 млн. (11-е место в списке богатейших украинцев). Согласно данным Forbes, в 2014 году состояние Бахматюка составляет в $623 млн.
В 2011 году вошел в состав учредителей VAB Банка.
Из-за $34 млн долга перед Укрсоцбанком лишился сети торговых центров «Навигатор».
Владеет Ивано-франковскими СМИ Репортер, Газета if.ua, 3 студия, Галицкий корреспондент.
Станиславская торговая компания за короткое время стала собственником большинства продуктовых магазинов по всей Ивано-Франковской области и объединила их под брендом «Фаворит». Впоследствии уступил ее за долги конкурентам из Пакко-холдинг.
В 2010 году в США купил активы американского производителя курицы Townsends Inc
В 2011 году купил Дакор у Данилы Корилкевича и Райз у Цехмистренко. Говорят, Бахматюк заплатил Данилу и Михаилу Корилкевичам за Дакор около $40 млн, Виталию Цехмистренко за Райз досталось более 100 миллионов.
В 2013 году купил агрохолдинг Valinor и еще около 20 других агропредприятий.
02.09.2015