В 1978 году окончила Симферопольский государственный университет им. М. В. Фрунзе по специальности – «биология», получила квалификацию «преподаватель биологии и химии».
В 1999 году окончила Украинскую Академию государственного управления при Президенте Украины по специальности «государственное управление», получила квалификацию – магистр государственного управления. Является кандидатом биологических наук, доктором философских наук, доцентом кафедры менеджмента и социально-гуманитарного образования.
С 1990 года по 1994 год - заместитель председателя исполкома Массандровского поселкового Совета в пгт. Массандра г. Ялта.
С 1994 года по 2002 год - председатель Массандровского поселкового Совета.
С 2002 года по 2005 год - заместитель председателя Совета министров АРК.
С 2005 года по 2006 год - председатель Постоянной комиссии Верховной Рады АРК по социальным вопросам и здравоохранению.
С августа 2010 года - и.о. министра образования и науки АРК.
С ноября 2010 года - министр образования и науки Крыма. С 16 февраля 2011 года - министр образования и науки, молодежи и спорта АРК.
В 2002-м после проигрыша на выборах мэра Ялты и массандровского поселкового головы Дзоз получает мандат депутата Верховного Совета Крыма и перебирается в Совмин АРК на пост вице-премьера Крыма, курирующего гуманитарную сферу.
В мае 2005 года после снятия с поста премьера Крыма Сергея Куницына и назначения на эту должность Анатолия Матвиенко Дзоз остается работать вице-премьером в Совмине.
Но уже в сентябре 2005 года после увольнения Матвиенко теряет место в новом составе Совмина под руководством Анатолия Бурдюгова и «переезжает» в президиум Верховного Совета Крыма в кресло главы Постоянной комиссии по социальным вопросам и здравоохранению.
В 2006 году ее политическая карьера неожиданно обрывается и столь же неожиданно возобновляется в 2010 году, когда Дзоз получает предложение от ныне покойного премьер-министра Крыма, регионала Василия Джарты возглавить Минобраз Крыма. По словам Дзоз, переговоры о назначении длились больше месяца и ее единственным условием было не вступать в какую-либо партию. Тем не менее, накануне местных выборов осенью 2011-го она пополняет ряды Партии регионов.
Министром Виталина Алексеевна работает по сей день, хотя не раз появлялись слухи об ее отставке.
В начале июня 2012 года первичные партийные организации Партии регионов 3 и 4 округа Симферополя неожиданно единогласно рекомендовали Дзоз для выдвижения на съезде ПР кандидатом в народные депутаты Украины по одномандатному избирательному округу № 1 города Симферополя. Ее основным конкурентом был некогда популярный в Крыму политик, бывший соратник Петра Симоненко, Леонид Грач, баллотировавшийся как самовыдвиженец. Но былая слава Грачу в противостоянии с Дзоз не помогла: он набрал 17,98%, а "регионалка" 38,76%.
3 июня 2014 года Дзоз вышла из фракции Партии регионов.
В период своего руководства поссоветом Массандры Дзоз помогла строительной компании получить земельные наделы на Южном берегу Крыма.
Среди жителей Массандровского поссовета Виталина Дзоз известна как основоположник земельных махинаций в регионе. Отношение к ней проявилось на последних выборах поселкового головы Массандры в 2006 году, по результатам которых Дзоз оказалась среди откровенных неудачников предвыборной гонки.
01.10.2014