Родился 1 апреля 1966 года в Донецке. в 1983 году окончил Киевский институт народного хозяйства (КУНХ) по специальности "финансы и кредит".
Бизнесмен женат.
Супруга, Елена Николаевна (1966) – экономист департамента бухгалтерского учета и отчетности АБ Брокбизнесбанк, воспитывает сына Александра (1994) и дочь Анну (1998).
Отец, Буряк Василий Данилович - последний председатель Госбанка УССР. Фигура масштаба Вадима Гетьмана. Подписывал протоколы, по которым теперь невозможно выдвинуть РФ претензии за обесцененные взносы в Сбербанке СССР. До осени 2010 года был членом правления Ощадбанка, потом в свои 72 ушел на пенсию.
Младший брат Александр Васильевич - действующий нардеп-"тушка". Беспартийный.
Июль 1984 — май 1986 — служба в армии, город Чернигов.
1988 год - секретарь комитета комсомола столичного Нархоза. После – аспирант, ассистент кафедры финансов КУНХ.
Август 1991 — январь 1992 — председатель правления «Орендкоопбанка УССР», город Киев.
Январь 1992 — февраль 1996 — председатель правления АБ «Брокбизнесбанк», город Киев. После трансформации этого финансового учреждения в АБ Брокбизнесбанк Буряк возглавил его правление.
Июль 1999 — январь 2007 — член Совета Национального банка Украины. Член наблюдательного совета ОАО «Государственный сберегательный банк Украины».
С марта 2003 — член коллегии Государственной налоговой администрации Украины. Член Государственной комиссии по вопросам стратегии экономического и социального развития.
24 декабря 2007 — 17 марта 2010 — председатель Государственной налоговой администрации Украины (по квоте Блока Юлии Тимошенко). Ушел в отставку после избрания президентом Виктора Януковича и формирования нового Кабмина под руководством Николая Азарова.
Шесть раз кряду становился народным депутатом Украины — II—VІI созывов. За время пребывания в нардепах неоднократно менял политические лагеря: был членом группы «Единство», фракции НДП, группы «Возрождение регионов», фракций партии «Демократический союз», ПППУ и «Трудовая Украина». Впрочем, все эти депутатские образования имели общую характерную черту — были лояльны к политике тогдашнего президента Леонида Кучмы. С декабря 2005-го Буряк — во фракции Блока Юлии Тимошенко.
За годы работы в Верховной Раде работал в комитете по вопросам топливно-энергетического комплекса, транспорта и связи, в комитете по вопросам финансов и банковской деятельности.
С 12 декабря 2012 года — народный депутат Украины VII созыва от Партии регионов, баллотировался в одномандатном избирательном округе № 190 в Хмельницкой области. Первый заместитель председателя Комитета Верховной Рады по вопросам бюджета.
21 февраля 2014 года написал заявление о выходе из состава фракции Партии регионов.
Сергей Буряк стоял у истоков создания Брокбизнесбанка, совладельцем которого и является (по некоторым данным, владеет 45,69% акций). Основной компаньон - младший брат Александр Буряк (1970 г.р.). Брокбизнесбанк входит в число крупнейших банков страны (по классификации НБУ). На 1 ноября 2007-го его сеть насчитывала 24 филиала и более 250 отделений по всей стране.
Братья Буряки - постоянные фигуранты рейтингов самых богатых украинцев. Так, журнал Фокус оценил капиталы Сергея Буряка с братом в 2011-м - в 382,1 миллионов долларов. Форбс-2011 оценил активы каждого и братьев в 216 миллионов долларов.
В августе 2013 года стало известно, что братья Буряки продали 80% акций Брокбизнесбанка, оставив себе по 9% каждый.
- политик и автопромышленник. Составлял общую с Буряками ФПГ в 2007 году.
Николай Янковский - нардеп от ПРУ. Олигарх. Бизнес-партнер.
Вячеслав Пустовойтенко - бизнесмен. Сын бывшего премьер-министра Украины Валерия Пустовойтенко. Бизнес-партнер.
Александр Кузьмук - экс-глава Министерства обороны. Бизнес-партнер.
Кумовья
Виталий Хомутынник - его сына Артема крестил Сергей Васильевич.
Виктор Ющенко - третий президент Украины. Крестил сына Сергея Буряка.
Оксана Мороз-Хант - кума Елены Пинчук, дочери второго президента Украины. Крестила ребенка Сергея вместе с третьим президентом.
Увлекается туризмом, охотой и горными лыжами.
01.07.2014