Родился 9 марта 1958 года в городе Камень-Каширский Волынской области.
В 1981 году закончил Киевский политехнический институт (специальность: «Инженер электронной техники»).
Трудовой путь Гунчика начался в 1978 году в сборочном цеху Запорожского производственного объединения (ПО) «Преобразователь», где он работал электромонтажником-схемотехником I разряда.
С 1979 по 1983 год работал в Институте электродинамики АН УССР в должностях инженера отдела № 1, отдела преобразования.
В 1983-1986 годах - секретарь комитета комсомола на Луцком автомобильном заводе.
С 1986 по 1987 год занимал должность начальника энергосилового цеха Луцкого автозавода.
В 1987-1989 годах - инструктор орготдела Луцкого горкома Компартии Украины и промышленно-транспортного отдела Волынского обкома КПУ.
С 1989 по 1993 год работал главным энергетиком Луцкого автозавода.
В 1993-1995 годах занимал должность заместителя главного инженера по ремонту оборудования и экологии - главного энергетика Луцкого автозавода.
С 1995 по 1996 год был директором Луцкого автозавода.
В январе 1996 года - сентябре 2000-го, после преобразования госпредприятия в открытое акционерное общество (ОАО) «Луцкий автомобильный завод», возглавлял правление ОАО «ЛуАЗ».
С 2000 по 2004 год работал генеральным директором ОАО «ЛуАЗ».
В 2004-2007 годах был председателем наблюдательного совета ОАО «ЛуАЗ».
С 2007 по 2008 год возглавлял набсовет ОАО «ЛуАЗ».
В 2008-2009 годах занимал должность вице-президента по производству корпорации «Богдан».
С 2009-го стал гендиректором ОАО «Луцкий автомобильный завод».
В 2009-2011 годах работал директором дочернего предприятия «Автосборочный завод № 1».
С 2011 по 2014 год был заместителем президента Корпорации «Богдан», и.о. директора ГП «Автосборочный завод № 1» ПАО «Автомобильная компания «Богдан Моторс».
24 июля 2014 года указом Президента Украины
Петра ПоршенкоГунчик назначен председателем Волынской областной государственной администрации.
Весной 2014 года в ходе президентских выборов руководил избирательным штабом Петра Порошенко на Волыни.
23 марта 2018 года Президент Петр Порошенко уволил Гунчика с занимаемой должности главы Волынской областной государственной администрации.
С ноября 2010-го вошел в состав Луцкого городского исполнительного комитета.
В 2005 году было присвоено почетное звание Заслуженного машиностроителя Украины.
Награжден Орденом «За заслуги» III степени (2009 год).
23.03.2018