Родилась 1 января 1983 года в Киеве.
В 2006 году окончила Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко.
В 2013 году окончила Украинскую школу политических студий.
В 2006 году получила свидетельство на право занятия адвокатской деятельностью.
Виктория Пташник замужем, воспитывает сына и дочь.
В 2004 году начала трудовую деятельность, в Акционерном банке "Диамант", где сначала работала младшим юрисконсультом, а потом возглавила юридический отдел Центрального офиса банка, в данной структуре проработала до 2006 года.
В 2006 году переходит работать в юридическую фирму "Спенсер и Кауфманн", где сначала работала младшим юристом, а потом стала партнером, в юридической фирме проработала до 2011 года.
В период с 2011 по 2013 год была асоциированым партнером Юридической компании "Правовой Альянс".
В 2013 году основала и стала партнером юридической фирмы "Дроит".
Является членом Совета Комитета по конкурентному праву Ассоциации Юристов Украины, является членом Общественного Совета Антимонопольного комитета Украины, член Некоммерческого партнерства "Способствование развитию конкуренции в странах СНГ".
В 2014 году прошла по избирательному списку Политической партии "Объединение "Самопомич" в парламент Украины и стала народным депутатом VIII созыва.
31 августа 2015 года Пташник была исключена из фракции «Самопомощь» за голосование в поддержку изменений в Конституцию Украины и стала внефракционным депутатом.
25 декабря 2018 года включена в санкционный список России.
В феврале 2019 стала соинициатором создания общественно-политической платформы «Евроатлантическая повестка дня для Украины». На парламентских выборах 2019 года выдвигается кандидатом от партии «Голос» по мажоритарному округу.
17.11.2020