В 1981 году окончил Донецкий политехнический институт по специальности автомобили и автомобильное хозяйство, получив квалификацию инженер-механик.
В 2000-м - магистратуру госуправления Донецкого государственного технического университета.
1981-й - механик АТП-04671 в Макеевке.
1983-1988 гг., после службы в армии, - приемщик ремфонда, диспетчер производства СТО легкового транспорта в Макеевке.
1988-1990 гг. - председатель кооператива Горняк.
1990-1993 гг. - директор малого предприятия Модуль-5В.
1993-1995 гг. - директор ЧП Виктория.
1995-1997 гг. - директор, начальник экономического отдела ООО Квазар.
1998-й - эксперт-консультант представительства фирмы Ф+Ф (Макеевка).
1998-2002 гг. - заместитель главы Горняцкого райсовета в Макеевке, заместитель по вопросам деятельности исполнительных органов совета, исполняющий обязанности макеевского городского головы, мэр Макеевки.
2002-2005 гг. - первый заместитель губернатора Донецкой области. Депутат Донецкого облсовета IV созыва.
2006-2007 гг. - народный депутат Украины V созыва от Партии регионов.
С августа 2006 по декабрь 2007 гг. - министр охраны окружающей среды Украины в правительстве Виктора Януковича.
На досрочных парламентских выборах 2007-го Джарты снова прошел в Верховную Раду по списку Партии регионов. Член ПР и заместитель главы партии Януковича. В 2010 году стал депутатом Верховной Рады Автономной Республики Крым.
С марта 2010 по август 2011 гг. - председатель Совета министров Автономной Республики Крым.
18 июля 2011 года Джарты ушел в отпуск. 19 июля стало известно, что он прооперирован в Москве. 17 августа 2011 года Василий Джарты скончался в крымском пансионате "Глициния", где проходил реабилитацию.
10.04.2015