С 1959 по 1960 год занимал должность агронома в колхозе имени XXI съезда КПСС (Барышевский район Киевской области).
В 1960-1961 годах занимал должность руководителя участка в совхозе «Войковский» (Барышевский район Киевской области).
С 1961 по 1962 год был слушателем школы руководительских кадров при Украинской сельхозакадемии, в 1962-м стал членом КПСС.
В 1963-1967 годах работал руководителем участка в совхозе «Войковский» (Барышевский район Киевской области).
С 1967 по 1974 год был директором колхоза имени Кирова, директором совхоза имени Ленина того же Барышевского района (Киевская область).
В 1974-1975 годах занимал должность заместителя директора Барышевского треста овощемолочных совхозов.
С 1975 по 1977 год в Киевском областном комитете Компартии Украины был заместителем заведующего сельхозотделом.
В 1979-1981 годах занимал должности инструктора, замзаведующего сельзхозотделом, в 1981-1982 годах был директором Киевского спецтреста овощемолочных совхозов.
С 1982 по 1984 год возглавлял отдел сельского хозяйства и пищевой промышленности Киевского обкома Компартии Украины.
В сентябре 1984-го занял должность первого зампредседателя, 25 декабря 1984-го стал председателем Киевского облисполкома, возглавлял Совет областного агропромобъединения.
С 3 апреля по 24 июля 1990 был председателем Киевского облсовета депутатов.
В 1994-м баллотировался в президенты Украины. Набрал 1,29% голосов избирателей, заняв шестое место из семи возможных.
С 2005 года - почетный председатель Партии возрождения села.
В 2006-м - кандидат в народные депутаты от Блока Костенко и Плюща. Политическая сила не дотянула до трехпроцентного проходного барьера.
С мая по ноябрь 2007-го - секретарь Совета национальной безопасности и обороны Украины (СНБОУ).
На досрочных парламентских выборах-2007 оказался в проходной части списка (на 23-м месте) пропрезидентского блока Наша Украина - Народная самооборона (НУНС). В ноябре получил мандат нардепа, в связи с чем освободил пост секретаря СНБОУ. Зимой 2011 года вышел из фракции НУНС.
31 марта 2010 года указом президента Украины Виктора Януковича назначен внештатным советником главы государства. 24 февраля 2014 г. указом и.о. президента Александра Турчинова уволен с этой должности.
В ночь на 26 июня 2014 года на 73 году жизни Иван Плющ скончался. Смерть наступила в результате продолжительного онкозаболевания.
26.06.2014