В 1980-м начал работать следователем, позже стал помощником прокурора Краматорска.
1983-1986 гг. - завотделом административных органов Краматорского горкома КПСС.
С 1986-го - прокурор Краматорска, с 1997-го - первый заместитель прокурора Донецкой области.
1998-2003 гг. - прокурор Донецкой области, член коллегии генеральной прокуратуры Украины.
С ноября 2003 года - заместитель генерального прокурора Украины Геннадия Васильева. Отвечал за организацию прокурорского надзора за соблюдением законодательства в органах МВД, СБУ, налоговой милиции и специальных подразделениях по борьбе с оргпреступностью и коррупцией, Гостаможслужбы и Госпогранслужбы. В декабре 2004-го уволился по собственному желанию.
С конца 2006 года - заместитель генерального прокурора Украины Александра Медведько. Возглавил надзор за правоохранительными органами, осуществляющими оперативно-розыскную деятельность, дознание и досудебное следствие. В июне 2010 года был назначен первым замгенпрокурора (вместо ушедшего в Конституционный Суд Сергея Винокурова).
4 ноября 2010 года по представлению президента Виктора Януковича назначен Верховной Радой генеральным прокурором Украины.
22 февраля 2014 года, в переломный момент политического кризиса в Украине, Верховная рада огласила недоверие генпрокурору Виктору Пшонке. В соответствующем постановлении говорится, что его деятельность "привела к массовому нарушению конституционных прав и свобод человека и гражданина, десяткам убитых и сотням раненых граждан". Вместо Пшонки исполняющим обязанности генпрокурора стал Олег Махницкий.
В прессе появлялась информация, согласно которой экс-генпрокурору удалось перебраться в Россию.
13 апреля 2014 года Виктор Пшонка вместе с Виталием Захарченко и изгнанным президентом Украины Виктором Януковичем, выступили в Ростове-на-Дону. Пшонка, комментируя события на востоке Украины, заявил о нарушении всех украинских законов.
6 марта 2014 года Евросоюз и Канада объявили, что Виктор Пшонка и его сын Артём числятся в списках высокопоставленных украинских чиновников, против которых вводятся финансовые санкции.
28 апреля 2024 года министр внутренних дел Арсен Аваков заявил, что экс-глава администрации президента Андрей Клюев, бывший первый вице-премьер-министр Сергей Арбузов и экс-генпрокурор Виктор Пшонка объявлены в международный розыск.
Также в апреле Генеральная прокуратура Украины расследует уголовное производство в отношении экс-генпрокурора Виктора Пшонки по ряду фактов злоупотребления властью.
Виктор Пшонка и его сын Артем 30 мая 2014 года подали иск в Европейский суд в Люксембурге с требованием аннулировать санкции, введенные против них Советом Европейского Союза в начале марта.
Бывший генпрокурор, который в России скрывается вместе с Виктором Януковичем и другими приближенными к экс-президенту лицами от украинского следствия, не хотят мириться с тем, что их счета в ЕС заморожены.
В базе данных Европейского суда, которая содержит информацию о всех принятых к рассмотрению дела, внесены, в частности, данные о гражданстве истцов. В файлах Виктора и Артема Пшонок в графе "гражданство" значится: Russia.
К 7-комнатному помещению ранее имели доступ даже не все заместители чиновника.
Кроме официальных кабинетов, рабочие апартаменты Пшонки включали курительную комнату, небольшой спа-салон с парикмахерской, кухню, спортзал. Украшены комнаты дорогими материалами: красным деревом, на сантехнике позолота, мебель обита бархатом, на стенах развешаны картины. К скрытым помещениям генпрокурор-беглец добирался на отдельном лифте.
Пшонка обещает привлечь к ответственности лидеров оппозиции
В дом Пшонки устроили экскурсию - посмотреть на мощи святых и яйца Фаберже
Пшонка обещает расследовать "каждую минуту" бойни на Евромайдане
Пшонка: придет время, и Тимошенко доставят в суд силой
24.06.2014